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食材蒸煮预处理实操试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.蒸煮食材时，水的沸点一般是（）

A.90℃B.100℃C.110℃

答案：B

2.以下哪种食材适合冷水下锅蒸煮（）

A.饺子B.包子C.玉米

答案：C

3.蒸煮海鲜时，一般添加什么去腥（）

A.醋B.料酒C.酱油

答案：B

4.米饭蒸煮时，米和水的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5

答案：B

5.土豆蒸煮多久能熟透（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟

答案：B

6.蒸制面食时，醒发的作用是（）

A.让面更劲道B.使面食蓬松C.增加香味

答案：B

7.蒸煮鸡蛋时，一般水开后煮（）分钟

A.3-5B.5-7C.7-10

答案：C

8.用高压锅蒸煮排骨，一般需要（）分钟

A.10-15B.15-20C.20-30

答案：B

9.蒸南瓜时，切成（）更容易熟

A.大块B.小块C.无所谓

答案：B

10.以下哪种工具不适合蒸煮食材（）

A.蒸笼B.平底锅C.高压锅

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.