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2025年学校食堂管理人员考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.学校食堂使用的食品添加剂应当专柜存放，使用时需严格记录，记录内容不包括（）。

A.添加剂名称B.使用量C.操作人员D.采购价格

答案：D

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗；上岗前若出现发热、腹泻等有碍食品安全的病症，应当（）。

A.卫生培训证立即离开工作岗位

B.健康证明继续工作但戴口罩

C.健康证明立即离开工作岗位

D.卫生培训证继续工作

答案：C

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.2450B.48125C.36100D.72200

答案：B

5.学校食堂加工操作间内，食品处理区应按照（）的顺序合理布局，避免交叉污染。

A.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B.成品供应→半成品加工→原料处理→原料进入

C.