中职烹饪技能比赛题及答案参考.docVIP

中职烹饪技能比赛题及答案参考

一、选择题（每题3分，共30分）

1.烹饪中常用的油温有几种？

A.3种B.4种C.5种D.6种

2.以下哪种食材适合用滑炒的烹饪方法？

A.土豆B.牛肉C.虾仁D.茄子

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该？

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要用到什么工具？

A.打蛋器B.勺子C.筷子D.搅拌器

6.以下哪种调味料不属于“五味”中的？

A.酸B.甜C.辣D.鲜

7.炸制食物时，油温一般控制在多少度？

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

8.制作红烧肉时，焯水的目的是？

A.去除血水B.增加香味C.缩短烹饪时间D.使肉质更嫩

9.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.白菜B.菠菜C.青椒D.胡萝卜

10.烹饪中，勾芡的作用不包括？

A.增加汤汁的浓稠度B.使菜肴色泽更亮C.增加菜肴的重量D.改善菜肴的口感

二、填空题（每题4分，共20分）

1.烹饪的基本功包括刀工、（