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国标水分检测技能考试题库（含详细答案）

适用标准：GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

适用场景：食品检验员岗前考试、日常技能考核、实操摸底测试

考试时长：60分钟满分：100分

一、填空题（每空2分，共20分）

1、GB5009.3-2016中，食品水分测定第一法（仲裁法）为________。

2、直接干燥法适用于在________℃温度范围内，不含或含极少挥发性物质的食品水分检测。

3、水分检测恒重操作中，前后两次称量质量差不超过________mg，即为恒重。

4、称量瓶烘干后，必须放入________中冷却至室温，方可进行称量，禁止直接暴露在空气中冷却。

5、对于糖分高、容易焦化的样品，干燥温度应控制在________℃，避免样品炭化影响结果。

6、减压干燥法主要适用于________、高温易分解、易挥发的食品样品。

7、水分含量计算公式中，需要扣除________的质量，保证检测结果准确性。

8、样品称量时，固体、半固体样品取样量一般控制在________g。

9、干燥过程中，样品平铺厚度不得超过________mm，保证样品受热均匀、水分完全挥发。

10、平行试验结果的绝对差值不得超过________%，否则试验结果无效，需重新检测。

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1、下列样品中，必须采用减压干燥法检测水分的是（）

A、