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2018西式面点师中级复习题实用版.pdf

2018西式面点师中级复习题实用版.pdf

    一、单项选择第1题~第80题,选择一个正确的答案将相应的字母

    填入相应的题号下：每题1分,共80分.

    1、在食物供给热能营养时,如果脂肪碳水化合物的热能营养供给充分,而蛋白质供给不足,

    体内的平衡将受影响.

    具有弹性延伸性韧性以上均是下述关于灰分的叙述是错误的灰分与面粉质量无关灰分与面粉质量有关灰分的主要成分是矿物质灰分高面粉的精度就低形响油脂老化的因素中是最主要的温度硬脂乳酸钠硬脂酰乳酸钙卵硫脂葡萄糖酸钠酯高筋小麦粉可用来制作面包曲奇天使蛋糕

    A、维生素B、无机盐C、氮D、水份

    2、维生素

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