2025年大学大四（食品加工与安全）加工工艺改进测试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品加工与安全）加工工艺改进测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工工艺能够最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.高温烘焙C.低温冷榨D.水煮

2.食品加工中，采用超高压技术处理食品的主要目的不包括（）

A.杀菌B.改善食品质地C.增加食品色泽D.钝化酶活性

3.对于肉类加工，以下哪种腌制方法能更好地提升风味并抑制微生物生长？（）

A.干腌法B.湿腌法C.混合腌制法D.注射腌制法

4.以下哪种食品添加剂在食品加工中常用于保鲜但使用时需严格控制用量？（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色素D.谷氨酸钠

5.在果蔬汁加工中，为防止氧化褐变可采取的措施是（）

A.加入大量蔗糖B.高温瞬时杀菌C.添加抗氧化剂D.延长均质时间

6.食品冷冻干燥工艺的优点不包括（）

A.能保持食品原有形状B.复水性好C.能耗低D.能有效保留营养成分

7.以