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2026年烹饪技艺与营养学考试题库及答案

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.中国八大菜系中，以鲜、香、嫩、爽著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.浙菜

2.烹饪中常用的“焯水”方法，其主要目的是？

A.提升菜肴风味

B.去除异味和血水

C.增加菜肴色泽

D.便于后续烹饪

3.以下哪种食材富含优质蛋白质且易于消化？

A.瘦猪肉

B.豆腐

C.海鲜

D.牛肉

4.中国传统点心“煎饼果子”中，主要的热量来源是？

A.鸡蛋

B.面粉

C.葱花

D.油炸过程

5.以下哪种调味料具有收敛性，常用于凉拌菜？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.香油

6.烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴酸度

B.提升菜肴鲜味

C.增强菜肴黏稠度

D.改善菜肴口感

7.以下哪种食材属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.红薯

C.面包

D.葡萄

8.中式烹饪中，“爆炒”技法的关键是？

A.火候猛，时间短

B.火候小，时间长

C.慢火炖煮

D.文火煨汤

9.以下哪种营养素对维持人体神经系统功能至关重要？

A.脂肪

B.维生素B族

C.维生素C

D.钙

10.中国传统面食“手擀面”的制作要点是？

A.高温快炒

B.冷水下锅

C.热水下锅

D