原创力文档中式烹饪面点制作与烘焙技艺考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
乙醇冷水温水热水油包油酥组织紧密皮色暗淡体积小组织粗糙表皮易开裂气泡状膜状絮状奶酪黄油三判断题高筋面粉筋度高适合面包低筋面粉筋度低适合酥皮和蛋糕不是所有面点都需发酵如油酥类煎炸类部分饼类等揉面使面粉吸水均匀发展面筋提高韧性光滑表面利于成型和
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共20分）
1.下列哪种面粉的面筋含量最低？（）
A.高筋面粉
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