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西式面点师职业资格考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作清酥面团时，通常使用的油脂是（）。

A.黄油

B.人造黄油

C.起酥油

D.以上均可

答案：D

2.戚风蛋糕膨松的主要原理是依靠（）。

A.油脂的搅打发泡

B.蛋清的搅打发泡

C.化学膨松剂的作用

D.酵母的发酵作用

答案：B

3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.明胶

答案：B

4.制作巧克力装饰件时，调温巧克力的最终使用温度（黑巧克力）大约在（）。

A.28-29℃

B.31-32℃

C.35-36℃

D.40-41℃

答案：B

5.塔（Tart）与派（Pie）的主要区别之一在于（）。

A.使用的面粉不同

B.是否含有鸡蛋

C.派皮通常使用双皮，塔多为单皮且可脱模

D.烘烤温度不同

答案：C

6.制作马卡龙时，蛋白需要打发至（）状态。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.软峰状

D.硬峰状（即蛋白霜坚挺有光泽）

答案：D

7.慕斯（Mousse）蛋糕体凝固的主要胶体来源通常是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.吉利丁（明胶）

D.奶油奶酪

答案：C

8.面包制作中，能增强面筋强度，改善面团持气性的原料是（）。

A.糖

B.盐

C.油脂

D.鸡蛋

答案：B

9.判断面包是否烘烤成熟，最可靠的