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伙房日常管理要点试题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.伙房食材采购应优先选择以下哪种渠道？

A.街边流动摊贩

B.无资质的小作坊

C.正规超市或农贸市场

D.网上随意购买

2.伙房餐具消毒的正确方式是？

A.用清水简单冲洗

B.开水烫一下

C.按照规定的消毒流程进行消毒

D.用抹布擦一擦

3.伙房工作人员上岗前必须具备什么？

A.健康证

B.驾驶证

C.毕业证

D.身份证

4.对于伙房剩余食物的处理，正确的是？

A.直接倒掉

B.留着下次继续给大家吃

C.妥善保存，按规定处理

D.送给流浪人员

5.伙房日常卫生清洁应重点关注以下哪个区域？

A.就餐区

B.储物间

C.操作间

D.以上都是

二、填空题（每题3分，共15分）

1.伙房食材储存温度一般要求，冷藏温度为（），冷冻温度为（）。

2.伙房操作间要保持（）、（）、（）。

3.每天伙房开饭前要进行（）检查。

4.伙房垃圾应（）清理，保持环境整洁。

5.伙房工作人员个人卫生要做到勤（）、勤（）、勤（）。

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述伙房食材验收的要点。

2.说说伙房预防食物中毒的措施有哪些。

3.如何做好伙房的成本控制？

四、案例分析题（20分）

某天伙房就餐人员出现了腹痛、腹泻等症状，经调查发现是当天