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《中式烹调师》高级模拟练习题（含参考答案）

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于提鲜？

A.酱油

B.鸡精

C.白糖

D.老抽

参考答案：C

2.烹饪过程中，以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

参考答案：D

3.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种原料不能作为勾芡的原料？

A.生粉

B.面粉

C.玉米淀粉

D.豆粉

参考答案：B

4.以下哪种烹饪方法可以使食材更加酥烂？

A.炖

B.煮

C.炒

D.焖

参考答案：A

5.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种原料不能作为填充料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

参考答案：D

二、判断题

1.烹饪过程中，炒菜时应该先放盐，再放味精。

答案：错误

2.烹饪过程中，煮粥时应该一次性加足水，不要中途加水。

答案：正确

3.烹饪过程中，炖肉时加入适量的啤酒可以使肉质更加鲜嫩。

答案：正确

4.烹饪过程中，炒菜时加入适量的醋可以使菜品更加美味。

答案：正确

5.烹饪过程中，煮面条时应该等水开后下面条，否则面条容易煮烂。

答案：错误

三、简答题

1.简述中式烹调师在烹饪过程中如何保证菜品色香味俱佳？

参考答案：中式烹调师在烹饪过程中，要注重以下几点：

（1）选材讲究，保证食材新鲜、质量好；