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2026年食品安全考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行食品安全培训

C.承担所有食源性疾病的医疗费用

D.建立食品安全管理制度

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者负责食品安全，需建立制度、追溯体系和培训人员。虽然因食品安全问题造成损害需承担赔偿责任，但“承担所有食源性疾病的医疗费用”并非绝对主体责任，疾病成因复杂，且责任认定需经法律程序，C选项表述过于绝对且不符合法律条文原意。

2.预包装食品标签通则（GB7718）中规定，配料表中的各种配料应按什么顺序排列？

A.按配料质量或体积的比例递减顺序

B.按配料加入的先后顺序

C.按配料字母顺序

D.按配料价格高低顺序

答案：A

解析：GB7718要求，各种配料应按制造或加工食品时加入量的质量比例递减顺序排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。

3.某食品生产企业生产了一批饼干，在生产过程中添加了防腐剂苯甲酸钠。根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，这种做法是否正确？

A.正确，苯甲酸钠是常用防腐剂

B.不正确，苯甲酸钠不得用于饼干中

C.正确，只要不超过最大使用量即可

D.不正确，饼干中只能