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(2026版)公共营养师四级技能试题及参考答案

膳食调查与评价（满分30分）

试题1.1

某社区拟对50名25-35岁职场女性进行膳食营养状况调查，计划采用24小时回顾法结合食物频率法，请简述24小时回顾法的实施步骤，并说明针对该人群的调查注意事项（12分）

参考答案

1.实施步骤

（1）准备工作：提前设计标准化24小时回顾问卷，配备食物模型、量具（如勺子、杯子）、食物成分表及编码手册，对调查员进行统一培训，确保调查方法的一致性。

（2）调查实施：面对面询问受试者过去24小时（从最后一餐结束开始回溯）内的所有食物摄入情况，包括食物名称、摄入量、烹调方式、进食时间、进食地点（居家/外卖/餐厅），对模糊的食物描述需进一步追问细节（如“奶茶”需明确含糖量、添加成分）。

（3）资料整理：将受试者报告的食物按编码手册对应食物成分表，记录每种食物的可食部重量，计算各类营养素摄入量；对连续调查2-3天的受试者，取平均值作为最终膳食摄入数据。

2.针对职场女性的注意事项

（1）重点询问外卖、快餐及零食摄入：职场女性常依赖外卖，需明确餐厅类型、菜品名称及烹调油用量；关注下午茶、加班时的零食（如奶茶、蛋糕、坚果）及饮料摄入，避免遗漏隐形能量来源。

（2）提高数据准确性：因职场女性工作日与休息日膳食差异大，建议选择1个工作日和1个休息日进行调查；采用食物模型或图片辅助估算摄入量，减少主观误差。

（3