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一般成分

还原糖的测定食品分析

1认识碳水化合物食品分析

碳水化合物测定的意义①糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响。②糖类的含量是食品营养价值高低的重要标志，也是某些食品重要的质量指标。

2还原糖的测定食品分析

直接滴定法1高锰酸钾滴定法2检测依据GB5009.7-2016铁氰化钾法3奥氏试剂滴定法4适用于各种食品适用于小麦粉中还原糖的测定适用于甜菜块根中还原糖的测定

直接滴定法测定原理：试样经除去蛋白质后，以亚甲蓝作指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（已用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。适用范围：适用于食品中还原糖的测定。

3、试剂(P99-100)碱性酒石酸铜甲液硫酸铜+亚甲基蓝碱性酒石酸铜乙液酒石酸钾钠+NaOH+亚铁氰化钾乙酸锌溶液亚铁氰化钾溶液0.1％葡萄糖标准溶液准确称取经98～100℃干燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000m1容量瓶中，加入5m1盐酸(防止微生物生长)。澄清剂

4、分析步骤（1）试样处理①.含淀粉的食品②.乙醇饮料③.碳酸饮料④.其他食品

（1）试样处理含淀粉的食品10～20g试样200mL水45℃水浴中加热1h250mL容量瓶水定容时时振