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素食食材管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于常见素食食材？

A.大豆B.牛肉C.西兰花

答案：B

2.素食食材采购时首先应关注？

A.价格B.供应商资质C.外观

答案：B

3.新鲜叶菜类储存温度一般为？

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃

答案：A

4.豆腐最佳保存方式是？

A.常温B.冷冻C.泡在清水中放冷藏

答案：C

5.识别变质蘑菇的方法不包括？

A.有异味B.颜色鲜艳C.质地软烂

答案：B

6.采购有机素食食材主要看？

A.包装好看B.有机认证标志C.产地

答案：B

7.木耳泡发时间一般不宜超过？

A.2小时B.4小时C.8小时

答案：C

8.储存面粉要注意？

A.潮湿环境B.防虫C.密封高温

答案：B

9.下列属于豆类食材的是？

A.红薯B.绿豆C.山药

答案：B

10.挑选土豆时应避免？

A.表皮光滑B.发芽C.无破损

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的根茎类素食食材有？

A.胡萝卜B.洋葱C.莲藕D.香菇

答案：ABC

2.采购素食食材时检验项目包括？

A.农药残留B.