2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料与配比计算试题及答案.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试练习题卷：烘焙原料与配比计算试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不属于烘焙基本原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.麦片

答案：D

2.下列哪种原料在烘焙过程中起到膨胀作用？

A.泡打粉

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.以上都是

答案：D

3.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的延展性？

A.鸡蛋

B.油脂

C.水分

D.糖

答案：B

4.以下哪个不是面粉的分类？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.酥皮面粉

答案：D

5.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的稳定性？

A.明胶

B.玉米淀粉

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A

6.以下哪种原料在烘焙过程中起到保湿作用？

A.糖

B.油脂

C.水分

D.鸡蛋

答案：C

7.以下哪个不属于烘焙基本设备？

A.烤箱

B.打蛋器

C.面团揉面机

D.空气净化器

答案：D

8.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的香甜味道？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.香草精

答案：A

9.以下哪个不是烘焙过程中的基本操作？

A.和面

B.发酵

C.烘烤

D.冷冻

答案：D

10.以下哪个原料在烘焙过程中起到抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒