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《中级中式烹调师》考试练习题含答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品属于复合调味品？

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.盐

答案：C

2.下列哪种烹饪方法属于热菜烹调法？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.煮

答案：A

3.在烹饪过程中，下列哪种原料适合使用滑炒方法？

A.鸡胸肉

B.猪五花肉

C.牛腩

D.鱼肉

答案：A

4.下列哪种烹饪方法可以使原料色泽金黄、口感酥脆？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

答案：A

5.下列哪种调料在烹饪过程中具有去腥增香的作用？

A.姜

B.蒜

C.葱

D.花椒

答案：D

二、判断题

1.中式烹调中，炒菜时油温过高会导致菜肴糊底。（）

答案：正确

2.在烹饪过程中，红烧菜肴的火候要控制在中火。（）

答案：错误（正确答案：小火慢炖）

3.烧菜时，加入适量的糖可以增加菜肴的鲜味。（）

答案：正确

4.蒸菜时，水的温度应保持在100摄氏度。（）

答案：错误（正确答案：8090摄氏度）

5.煎鱼时，用中火煎至两面金黄即可。（）

答案：错误（正确答案：先用小火煎至一面金黄，再翻面煎另一面）

三、简答题

1.简述中式烹调中炒菜的基本技巧。

答案：炒菜的基本技巧包括：热锅凉油、快速翻炒、适量调味、火候掌握、出锅及时。

2.