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西式面点四级理论练习题500教案.pdfVIP

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  • 2026-07-11 发布于河北
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西式面点四级理论练习题500教案.pdf

    西式面点四级理论练习题

    一、单项选择

    1.（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的用。

    A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉

    2.加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。

    A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

    3.某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%,经加工，产品的销售毛利率是68%,此原料180

    克的销售价格是（工

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