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2026年中式烹调师(中级)模拟考试题(含答案)

一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。共30题，每题1分。）

1.职业道德不仅具有一般的道德属性，还具有鲜明的（）。

A.法律强制性

B.行业特征

C.社会公德性

D.个人随意性

2.饮食卫生“五四”制中，“四不”制度不包括（）。

A.采购员不买腐烂变质的原料

B.保管员不收腐烂变质的原料

C.加工人员不用腐烂变质的原料

D.服务员不卖腐烂变质的食品

E.营业员不拿腐烂变质的食品

3.细菌性食物中毒多发生于（）季节。

A.冬春

B.夏秋

C.春秋

D.全年

4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素PP

5.在人体内，缺乏（）会引起甲状腺肿大。

A.锌

B.硒

C.碘

D.铁

6.畜肉尸僵的主要原因是肌肉中（）含量减少，乳酸含量增加。

A.葡萄糖

B.肌糖原

C.蛋白质

D.水分

7.我国的大黄鱼和小黄鱼主要产于（）海域。

A.渤海

B.黄海

C.东海

D.南海

8.下列蔬菜中，属于叶菜类的是（）。

A.芹菜

B.土豆

C.番茄

D.茄子

9.干货原料涨发的方法中，碱发法主要用于涨发（）。

A.木耳

B.香菇

C.鱼翅

D.