六大茶类加工工艺详解与实用指南.pdfVIP

六大茶类及加工工艺

中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。制茶、

饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙

温度发酵过头初烘温度宜高些发酵缺乏毛火温度宜低些发酵程度宜掌握稍轻些乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶是介于不发酵茶绿茶与全发酵茶红茶之间一类茶叶乌龙茶分为闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙四种闽北乌龙有武夷岩茶如大红袍武夷肉桂等闽北水仙等闽南乌龙有铁

茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。

1.绿茶：

绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

炒青绿茶有长炒青〔如眉茶等〕、扁炒青〔如龙井茶等〕、圆

炒青〔如珠茶等〕。

烘青绿茶有卷形茶〔如碧螺春茶等〕、条形茶〔如毛峰茶等〕、

片形茶〔如六安瓜片茶〕。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花

茶。清香含水率功夫红茶细嫩鲜叶第页在至即鲜叶减重率在至粗老鲜叶在至鲜叶减重率在至为宜萎凋缺乏叶子含水过多在以后工序加工中破碎率高成条率低茶汤滋味淡薄略带青涩萎凋过度叶子含水过少那么成条率差色暗香低味淡叶底棕暗二揉捻揉捻是塑造外形和形成内质的重要

晒青绿茶有陕青