与控制餐饮30课件讲解.pptxVIP

药剂污染，杀虫剂、灭鼠剂与原料混放，或清洁时清洁剂溅到食品表面

废料污染，废弃的化学试剂（如检测用试剂）未密封，挥发后污染周边食品

工具污染，用于清洁设备的抹布同时擦拭原料容器，导致清洁剂残留迁移

杀虫剂残留会引发急性中毒，症状包括头晕、呕吐、肌肉震颤。

清洁剂残留会刺激消化道，导致黏膜损伤。

化学试剂污染可能引发肝肾功能衰竭。

隔离屏障

实行物理分区，原料区与化学药剂区保持至少5米距离，设置独立的药剂储存间并加装通风设备。

操作屏障

规范作业流程，喷洒杀虫剂后需通风2小时以上，清洁设备与擦拭原料容器的工具严格区分，禁止混用。

标识屏障

对所有化学药剂贴标，注明“有毒”“食品禁用”等警示语，工具实行色标管理。

“少量污染没关系”

“肉眼看不见就是没污染”

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