与控制餐饮31课件讲解.pptxVIP

“最后一公里”

“危险一公里”

“看得见”的终点

“看不见”的旅程

外卖风险贯穿“制作-打包-配送”全流程

指商家必须持有有效的《食品经营许可证》，从业人员有健康证明，食材采购渠道正规，符合国家安全标准。

指餐品在加工、打包、配送过程中，其温度、时间和卫生条件得到稳定控制。热食应始终在60℃以上，冷食应在5℃以下，最大限度抑制微生物繁殖。

指到达消费者手中的餐食，其包装完好、材料安全、感官正常（无异味、无变质），食用后不会对健康造成急性或慢性危害。

1.下单前“察颜观色”：

优先选择品牌连锁或《食品安全监督公示》等级高，远离证照模糊、环境堪忧的“幽灵店铺”。

2.点餐时“精挑细选”：

避高风险菜品（如生食、冷食），选简单菜品，备注“封口包装”。

3.收货时“火眼金睛”：

查封签与包装，感餐温（热食够热，冷食够凉），异常则拒收。

4.食用前“望闻问切”：

观色泽、闻气味，非密封包装建议自行加热。

5.用餐后“心中有数”：

留凭证，存证据（拍照录像），遇问题及时投诉维权（平台/12315）。

平台方：落实“最严谨的准入”

推行“明厨亮灶”线上直播；实施“最严格的监管”，利用大数据对超时、差评异常的订单进行追踪和处置。

商家方：恪守“最严肃的自律”

严守操作规范，使用安全环保的打包材料，主动为餐盒加上“安全封签”。

配送方：加强骑手培训

确保配送箱定期清洁消毒，遵守配送规范。