与控制餐饮48课件讲解.pptxVIP

2023年，某养殖场为快速控制肉鸡疫病，超剂量使用土霉素（广谱抗生素），且用药后仅5天就将肉鸡出栏上市。餐馆采购这批肉鸡让16位顾客食用后陆续出现腹泻、头晕、恶心呕吐的症状，部分出现皮肤瘙痒，送医后确诊为抗生素残留中毒，经查，肉鸡体内土霉素残留量超标4倍。

“养殖不用药，畜禽活不了”，合规使用兽药是疫病防控的必要手段，但违规用药、未遵守休药期等行为，会让兽药残留成为餐桌“隐形杀手”

畜禽养殖过程中，使用抗生素、驱虫药、杀菌剂等兽药后，残留在肉、蛋、奶等产品中的微量药物原体、代谢产物或杂质。

用于治疗或预防畜禽细菌感染

用于杀灭畜禽体内外寄生虫

部分养殖户违规用于促进畜禽生长

养殖户为“快速见效”，不按说明书要求加大用药量，导致药物在畜禽体内蓄积

不同兽药的休药期从7天到30天不等，若用药后过早出栏，药物未完全代谢，残留量会远超标准

如在产蛋鸡、奶牛上使用高毒驱虫药，或给生猪使用激素类药物

养殖器具、场地未彻底清洗消毒，导致未用药的畜禽接触到药物残留

急性中毒，症状包括胃肠道不适（腹泻、呕吐）、头晕头痛、皮肤过敏，严重时会出现呼吸困难、抽搐

抗生素会在体内蓄积，损伤肝脏、肾脏功能，还会导致肠道菌群失衡

长期摄入抗生素残留会诱导细菌产生耐药性

激素类药物残留会干扰人体内分泌系统，影响儿童生长发育，增加成年人患内分泌疾病的风险

“选”

选择正规渠道，查验检测报告；避免购买散装、霉变、异味