与控制餐饮54课件讲解.pptxVIP

设备表面杀菌

去除油污

清理水垢

1.浓度控制不当，工人为追求清洁效率超量使用

2.冲洗不彻底，设备缝隙、模具盲孔等部位藏匿药剂

3.干燥不及时，残留液在设备表面浓缩

短期摄入：刺激消化道黏膜，引发恶心呕吐等急性中毒症状

长期低剂量摄入：损伤肝肾功能，碱性残留会破坏食品营养成分

残留会改变食品pH值，导致面包发霉速度加快、罐头保质期缩短等质量问题

选对药剂

购标注“食品级”的清洁剂，禁用工业级产品

规范使用

严格按说明书配比浓度，如碱性清洁剂浓度控制在0.5%-1%

科学冲洗

“低压预冲+高压精冲”模式，高压水压0.3-0.5MPa，冲洗时间不少于10分钟，可拆卸部件必须拆分清洗

强制检测

每日用pH试纸检测设备表面，每周抽样检测成品，确保pH值在6-8之间

“有消毒味就是干净”

“高温加工能去除残留”

“天然清洁剂无残留”

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