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2025年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案

一、单项选择题(每题1分，共20题)

1.下列哪种咖啡豆处理法能最大程度保留咖啡的果酸和花果香气？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.湿刨法

答案：B

解析：水洗处理法通过去除果皮果肉后发酵，再用水清洗，能去除大部分果胶，得到风味最干净、酸质最明亮的咖啡豆，花果香气突出。日晒法果酸醇厚但易有发酵感，蜜处理介于两者之间，湿刨法则多用于印尼产区，风味低沉醇厚。

2.在制作意式浓缩咖啡时，通常建议的粉水比（咖啡粉与萃取出的咖啡液重量比）范围是？

A.1:1到1:1.5

B.1:2到1:3

C.1:5到1:7

D.1:15到1:18

答案：B

解析：传统意式浓缩咖啡（Espresso）的粉液比通常在1:2左右，现代精品咖啡范畴下，常扩展到1:1.5到1:3之间，具体取决于豆子特性和想要的风味表现。1:1左右为Ristretto，1:3以上为Lungo。1:15-1:18是手冲咖啡的常用比例。

3.咖啡杯测（Cupping）时，用于评价咖啡香气、风味、酸质、醇厚度、余韵等属性的标准评分体系是？

A.COE评分体系

B.SCA评分体系

C.IIAC评分体系

D.以上都是

答案：D

解析：COE（卓越杯）、SCA（精品咖啡协会）、IIAC（国际咖啡品鉴者协会）都拥有各自成熟