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全国职业院校技能大赛——烹饪试题.doc

全国职业院校技能大赛——烹饪试题.doc

    全国职业院校技能大赛——烹饪试题

    1.以下哪种食材不属于常见的烹饪主料？（5分）

    A.猪肉

    B.土豆

    C.花椒

    D.鸡肉

    2.烹饪中常用的油温，三四成热大约是多少度？（5分）

    A.80-100℃

    B.100-120℃

    C.120-140℃

    D.140-160℃

    3.以下哪种烹饪方法能使食物外酥里嫩？（5分）

    A.清蒸

    B.油炸

    C.水煮

    D.凉拌

    4.制作红烧肉时，一般需要先进行什么处理？（5分）

    A.焯水

    B.腌制

    C.煎炒

    D.直接下锅煮

    5.炒青菜时，为保持青菜的色泽和口感，应采用什么火候？（5分）

    A.大火快炒

    B.小火

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