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- 2026-07-11 发布于河北
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西式面点中级理论试题（附答案）
一、单选题共（100题，每题1分，共100分）
1、对人体有生理意义的糖主要有：糖原、食物纤维和（）。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、半乳糖
正确答案：C
2、下列选项中动物性原料最易消化的是（）。
A、猪肉
B、鱼肉
C、鸡肉
D、牛肉
正确答案：B
3、从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的
固有色、（）、菜肴的复合色。
A、原料的装饰色
B、菜肴的固有色
C、原料
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