与控制餐饮97课件讲解.pptxVIP

2023年，某蛋鸡养殖场为防控禽流感，使用高浓度过氧乙酸对鸡舍进行消毒，消毒后未通风换气，也未冲洗饮水槽和食槽，直接让蛋鸡接触消毒区域。这批鸡蛋被餐馆采购后，用于制作溏心蛋、蛋炒饭，12位顾客食用后出现口腔黏膜灼烧感、恶心呕吐、腹泻等症状，送医后确诊为消毒剂残留中毒。经查，鸡蛋表面和内部均检测出过氧乙酸残留，正是消毒操作不规范导致了污染。

消毒剂在养殖过程中的违规使用或操作不当，可能导致残留污染，进而危害食品安全

养殖过程中，使用消毒剂（如过氧乙酸、次氯酸钠、高锰酸钾）对圈舍、器具、畜禽体表消毒后，残留在畜禽产品（肉、蛋、奶）或养殖环境中的微量消毒剂成分。

含氯消毒剂

过氧化物类消毒剂

季铵盐类消毒剂

为追求“彻底杀菌”，擅自提高消毒剂浓度，导致残留超标。

超浓度使用

消毒后未充分通风，未彻底冲洗饮水槽、食槽等设施，畜禽直接接触残留。

消毒后未通风冲洗

如直接喷洒高浓度消毒剂于体表，造成直接残留。

直接对畜禽体表高浓度消毒

消毒后立即让畜禽进入圈舍，或立即采集蛋、奶，导致残留未挥发或代谢

消毒与养殖环节间隔过短

含氯消毒剂：刺激胃肠道与呼吸道黏膜，引发恶心、呕吐、腹泻等症状

过氧化物类消毒剂：具腐蚀性，可灼伤口腔及食管黏膜，导致疼痛与充血

长期低剂量摄入可导致肝肾损伤，并可能诱发过敏反应

儿童、老年人、孕妇等群体对消毒剂残留更敏感，健康危害更为显著

“选”

优先采购具有规范消毒记录