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酸奶发酵条件控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酸奶发酵常用的菌种是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌

答案：B

2.酸奶发酵适宜温度一般是（）

A.20-25℃B.37-42℃C.45-50℃

答案：B

3.酸奶发酵过程中起主要作用的糖类是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.乳糖

答案：C

4.酸奶发酵时间通常为（）

A.1-2小时B.4-6小时C.8-12小时

答案：C

5.酸奶发酵需要（）环境

A.有氧B.无氧C.无所谓

答案：B

6.以下哪种物质可以作为酸奶发酵的稳定剂（）

A.食盐B.明胶C.小苏打

答案：B

7.酸奶发酵时牛奶的蛋白质含量一般要求不低于（）

A.2%B.2.9%C.3.5%

答案：B

8.酸奶发酵完成后一般需要（）处理

A.立即冷藏B.常温放置C.加热

答案：A

9.酸奶发酵起始的酸度一般为（）

A.16-18°TB.20-22°TC.24-26°T

答案：A

10.酸奶发酵常用的乳酸菌不包括（）

A.嗜热链球菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌

答案：C

多项选择题（每题2分，共10