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2025年中式烹调师(高级)证考试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.职业道德不仅具有普遍的规范性，还具有（）。

A.强制性

B.专业性

C.随意性

D.法律性

2.在厨房生产中，贯彻“营养卫生、安全第一”的原则，体现了（）的职业道德规范。

A.遵纪守法

B.爱岗敬业

C.诚实守信

D.服务群众

3.人体必需的八种氨基酸中，婴儿必需的第九种氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.精氨酸

4.脂肪酸碳链中第一个双键位于甲基端第3个碳原子上的脂肪酸称为（）。

A.Omega-3脂肪酸

B.Omega-6脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

5.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素K

D.维生素PP

6.在烹调加热过程中，下列哪种维生素最容易损失？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

7.食品细菌污染是指食品在（）过程中受到细菌的污染。

A.加工、运输、储存、销售

B.仅加工

C.仅运输

D.仅销售

8.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.河豚鱼

B.变质肉类

C.罐头食品

D.家庭自制的发酵豆制品

9.下列哪种化学物质常被用于油脂的抗氧化？（）

A.苏丹红

B.BHA（丁基羟基茴香醚）

C.