餐饮商铺管理制度实用指南.pdfVIP

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商场餐饮行业管理规定〔规X〕

1.加工场地清洁无积水,下水道通畅,无垃圾积存,无异味.必须配备专

用污物箱桶,且与时加盖,随时清除,不积压、不暴露、不外溢.

商场餐饮行业管理规定规加工场地清洁无积水下水道通畅无垃圾积存无异味必须配备专用污物箱桶且与时加盖随时清除不积压不暴露不外溢应当有相应的消毒更衣盥洗采光照明通风防腐防尘防鼠洗涤污水排放存放垃圾和废弃物的设施设备布局和工艺流程应当合理防止生食品

2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施.

3.设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品与熟食品,原料与成品交

叉感染.食品不得接触有毒物、不洁物.

4.定期对食品生产经营场所、容器、工具与用具进行清洗消毒,保持整

洁.

5.专间与操作场所内不得存放私人物品与其他无关物品.

6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作.定期或在必

清洗和消毒直接接触食品的纸塑料橡胶等制品和涂料应当采用符合国家卫生标准与指定生产单位的制品用