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食品与营养练习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高()。

A、猪肝

B、猪脑

C、猪瘦肉

D、牛瘦肉

E、猪肾

正确答案：B

2.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。

A、蛋白质

B、能量

C、维生素

D、碳水化合物

E、脂肪

正确答案：B

3.幼儿期是()。

A、7～12岁

B、4～6岁

C、出生至1周岁

D、出生至28d

E、1～3岁

正确答案：E

4.硒蛋白的生理功能包括()。

A、提高免疫力

B、抗氧化作用

C、各选项都正确

D、解毒作用

E、影响代谢过程

正确答案：C

5.以下哪项不会使基础代谢水平升高()。

A、寒冷

B、摄食过多

C、精神紧张

D、炎热

E、饥饿

正确答案：E

6.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

A、蛋类

B、乳类

C、畜肉

D、菠菜、苋菜等

E、禽肉

正确答案：B

7.每克产热量最高的是()。

A、蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂肪

E、无机盐

正确答案：D

8.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()

A、母乳蛋白质

B、大米蛋白质

C、酪蛋白

D、大豆蛋白质

E、鸡蛋蛋白质

正确答案：E

9.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。

A、因摄食而引起的能量额外消耗

B、蛋白质的食