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《制作泡菜》教案

一、课程名称

传统风味泡菜的制作技艺

二、授课对象

对传统饮食文化感兴趣的家庭制作者、烹饪爱好者或相关实践课程学员

三、课时

2课时（理论讲解1课时，实践操作1课时）

四、教学目标

（一）知识与技能

1.理解泡菜发酵的基本原理（乳酸菌的厌氧发酵作用）。

2.掌握泡菜制作的关键步骤：食材处理、盐水调配、香料搭配及发酵条件控制。

3.能够独立完成一款基础风味泡菜的制作，并判断发酵成熟度。

（二）过程与方法

通过理论讲解与实践操作结合，引导学员观察食材变化，理解微生物发酵与风味形成的关系，培养动手能力与问题解决能力。

（三）情感态度与价值观

1.感受传统饮食文化的魅力，认识食材转化的智慧。

2.培养耐心细致的劳动态度，体会自制食品的健康价值与生活乐趣。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

1.泡菜盐水的浓度配比与香料的合理搭配。

2.发酵过程中的环境控制（温度、密封性、卫生条件）。

（二）教学难点

1.如何通过感官判断发酵进程（气味、色泽、口感的变化）。

2.避免发酵过程中杂菌污染导致的变质问题。

六、教学准备

（一）教师准备

1.多媒体课件：包含泡菜历史文化、发酵原理、操作流程图解。

2.演示材料：玻璃/陶瓷泡菜坛（带盖）、新鲜蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等）、食盐、饮用水、香料（花椒、八角、桂皮、香