食品安全管理体系实操培训教程.pptVIP

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HACCP、PRP、OPRP培训

金智达顾问有限企业

培训讲师：欧阳老师第1页

食品安全控制国际公认的食品安全最正确控制模式是“从农田到餐桌”----在GMP(PRP)、SSOP(OPRP)…的基础上推行“危害分析及核心控制点”HACCP！第2页

2.什么是HACCP？英文全称：HazardAnalysisandCriticalControlPoint汉字全称：危害分析和核心控制点HACCP危害分析和核心控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种主要的管理体系。第3页

HACCP的特点通过对整个食品链（原料的种植/饲养、收获、加工流通和消费者消费过程）实际存在的或潜在的危害进行评价，找到CCP点进行控制，并采用预防和纠正办法在危害发生前就使其得到有效控制，从而最大程度地减少对人体有危害的食源性病患发生的概率建立在GMP(PRP)、SSOP(OPRP)基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。含有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险，不能完全确保毁灭所有的危害第4页

危害的分类与生产过程相关与原料本身相关危害物理危害化学危害微生物危害玻璃金属石头首饰杀虫剂亚硝酸盐塑料和包材成分的溶出过敏源细菌、霉菌病毒、藻类寄生虫第5页

过敏原过敏反应是食品引发机体对免疫系统的异常反应，是人类常见的本