2026年食品工程师《食品工艺》重点卷.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》重点卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品成分，以保持其营养和风味？

A.热压灭菌

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.冷冻干燥

D.真空油炸

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油和冰淇淋？

A.单甘酯

B.蛋黄

C.碳酸钙

D.柠檬酸

3.食品中水分活度的降低主要通过以下哪种方法实现？

A.加热干燥

B.添加盐分

C.降低温度

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.硫酸铝

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱和果脯？

A.蒸煮

B.真空浓缩

C.冷冻干燥

D.超临界流体萃取

6.食品中脂肪的氢化过程主要目的是什么？

A.增加营养价值

B.改善口感

C.降低成本

D.延长保质期

7.以下哪种食品加工方法最适合用于制作方便面？

A.热风干燥

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.真空油炸

8.食品中蛋白质的变性主要是由以下