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2026年高级烹饪技术等级考试练习题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的脂肪含量应控制在多少比例以下？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

2.中国传统点心“煎堆”的主要制作工艺属于以下哪种？

A.烘焙

B.油炸

C.蒸制

D.炖煮

3.意大利菜中，制作“提拉米苏”时常用的咖啡种类是？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.澳式咖啡

D.法式淡咖啡

4.在日式料理中，将鱼块在高温下快速煎熟的技术称为？

A.烤

B.炸

C.炒

D.炖

5.西班牙海鲜饭中，哪种食材是必不可少的？

A.海鲜

B.米饭

C.番红花

D.番茄

6.俄罗斯传统汤品“罗宋汤”的主要特色是？

A.红菜头

B.热狗肠

C.番茄酱

D.蘑菇

7.法国菜中，用于制作“鸭胸波尔多酱”的酒类是？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.葡萄汁

D.白兰地

8.中国川菜中，制作“麻婆豆腐”时常用的豆瓣酱品牌是？

A.卫龙辣酱

B.海天豆瓣酱

C.德州豆瓣酱

D.郫县豆瓣酱

9.印度菜中，制作“咖喱鸡”时常用的香料不包括？

A.肉桂

B.丁香

C.豆蔻

D.辣椒

10.德国传统菜“香肠炖土豆”中，哪种香肠是主要食材？

A.热狗肠

B.德式香肠

C