餐饮企业硬件设施卫生要求.ppt

5.餐饮企业硬件设施卫生要求

;5.1.食品安全法规对餐饮业在硬件设施方面的要求

5.2.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则

5.3.食品加工场所建筑、围护结构、工具与设备材质的卫生要求

5.4.餐饮单位加工场所布局、面积的食品卫生要求

5.5.餐饮单位加工场所门窗、工具设备、

卫生设施设计的有关要求;《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求

《上海市学校食堂卫生管理办法》要求

《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》要求

《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》要求;5.2.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则;5.3食品加工场所建筑、围护结构、工具与设备材质的卫生要求;工具与设备材质的卫生要求

1.无毒、无异味

2.耐腐蚀

3.不易发霉的。

4.复核安全标准的。

注意要点：食品接触面最好不使用木质材料，工艺上必须使用木质材料的，应不会产生木屑或长霉，对食品产生污染。;5.4餐饮单位加工场所布局、面积的食品卫生要求;5.原料与成品加工的场所分开设置，有条件的均应设为独立的操作间。

6.有条件的单位，餐具和接触直接入口食品工用具的清洗消毒应设独立的操作间。

7.如不能分开设置，应从运送时间（如原料、成品进出的时段分开）、方式（分别采用专用密闭式车辆运送原料或成品）等方面避免食品受到污染。