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腊肠加工制作规程

总则

总则

1、本规程旨在规范腊肠加工制作过程中的各项生产活动，明确产品质量标准、工艺流程、操作规范及安全管理要求，确保生产过程高效、有序进行，保障食品安全与产品品质，实现企业生产管理的标准化与规范化。

2、规程的制定遵循相关法律法规及行业标准，结合企业实际生产条件，适用于所有从事腊肠类食品生产的工厂、车间及相关作业单元。

3、本规程适用于腊肠制品从原材料采购、动物源性原料处理、辅料准备、制胚、灌肠、烘烤、冷却、包装到成品贮存等全链条生产活动的监督管理与执行。

适用范围

1、本规程规定了腊肠加工制作的生产环境、人员资质、设备设施、原材料使用、工艺参数、质量控制、卫生安全