腊鱼制作规程.docx

腊鱼制作规程

规程目的与适用范围

明确管理标准，规范作业流程

本规程旨在建立一套科学、合理、可执行的腊鱼制作标准作业体系，通过细化从原料准备、腌制发酵、制坯、蒸煮、晾晒储藏到成品包装的全程操作规范，消除生产过程中的随意性和不确定性。

规程的制定目的在于统一车间内各岗位的操作手法、时间要求和质量判定标准，确保每一批次腊鱼在风味品质、感官指标及安全卫生方面均达到既定目标，从而持续提升产品的整体工艺水平，稳定市场供应质量，增强企业核心竞争力。

保障食品安全，确保过程可控

腊鱼制作属于传统发酵工艺，其成败往往取决于发酵环节的微生物平衡及后端的熟制品处理效果。

本规程特别强调了原料准入、发酵环境监