经济林产品质量试题库之感官评价评估报告试题库及答案​.docVIP

经济林产品质量试题库之感官评价评估报告试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.感官评价中，通过视觉评价的是（）

A.风味B.质地C.色泽

答案：C

2.以下哪种不属于感官评价基本味觉（）

A.辣B.甜C.苦

答案：A

3.感官评价员筛选时，首先要考察（）

A.专业知识B.感官灵敏度C.沟通能力

答案：B

4.评价食品香气最适宜的温度是（）

A.0-10℃B.20-25℃C.35-40℃

答案：B

5.感官评价中，“口感”主要涉及（）

A.视觉B.嗅觉C.触觉

答案：C

6.哪种情况会影响感官评价准确性（）

A.评价环境安静B.评价员饥饿C.样品摆放有序

答案：B

7.感官评价样品编号一般采用（）

A.字母B.三位数随机数字C.顺序数字

答案：B

8.评价员对样品进行多次评价的目的是（）

A.提高效率B.减少误差C.增加工作量

答案：B

9.感官评价中“阈值”指的是（）

A.最小可察觉量B.最大允许量C.平均含量

答案：A

10.进行感官评价前，评价员需（）

A.吃重口味食物B.用清水漱口C.剧烈运动

答案：B

二、多项选择题（每题2分，