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生猪屠宰检疫操作技术规范

第一章总则

一、目的与依据

（一）制定目的。为确保生猪屠宰环节的动物防疫安全，有效防控动物疫病传播，保障猪肉产品质量安全与公共卫生安全，规范生猪屠宰检疫操作行为，依据相关法律法规，制定本规范。

（二）主要法规依据。本规范主要依据《中华人民共和国动物防疫法》（2021年修订）、《重大动物疫情应急条例》（国务院令第687号）、《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号）等法律法规制定。具体技术操作要求同时遵循《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2023〕第5号）、《屠宰检疫操作技术规范》（NY/T3356-2023）及《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）相关规定。

二、适用范围

（一）适用对象。本规范适用于中华人民共和国境内所有从事生猪屠宰的定点屠宰厂（场）的官方兽医及屠宰企业肉品品质检验人员，对生猪实施宰前、宰后检疫及无害化处理监督的全过程。

（二）适用环节。本规范涵盖了从生猪入场查验、待宰巡查、宰前静养、宰中同步检验、宰后复检、无害化处理监督到检疫出证的全流程操作要求。

三、基本原则

（一）法定检疫原则。生猪屠宰检疫必须由动物卫生监督机构指派的官方兽医实施，屠宰企业不得自行替代。检疫工作必须遵循法定的检疫项目、检疫标准和检疫程序。

（二）同步检疫原则。宰后检验必须与屠宰生产线保持同步，确保在规定的切断开膛、劈半等工序完成后，