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2026年烹饪技艺等级考试试题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.四川川菜中，最能体现“麻、辣、鲜、香”特点的调味料组合是？

A.郫县豆瓣酱、豆豉、花椒

B.生抽、老抽、蚝油

C.鱼露、沙姜、辣椒粉

D.咖喱粉、姜黄、香菜

2.制作广式烧腊时，烤鸭皮呈现油亮光泽的关键步骤是？

A.先烤再刷蜂蜜

B.用盐腌制24小时

C.烤制时保持180°C恒温

D.烤前挂糖浆

3.法式烹饪中，用于制作奶油酱汁的“白酱”基础是？

A.黄油、牛奶、面粉

B.鸡汤、奶油、白酒

C.奶油、柠檬汁、糖

D.黄油、鸡汤、白葡萄酒

4.日式寿司中，醋饭（酢飯）的醋比率（米与醋的比例）通常为？

A.1:1

B.1:0.8

C.1:1.2

D.1:0.6

5.中式面点制作中，制作酥皮点心常用的起酥手法是？

A.搓、叠、压

B.搅、揉、拉

C.搓、揉、压

D.搓、叠、拉

6.意大利面制作中，手工拉面时面条变长的关键技巧是？

A.加水不断拉伸

B.用面粉反复揉搓

C.保持面团湿润

D.使用擀面杖压薄

7.泰国菜中，香茅（Lemongrass）最常用于？

A.沙拉调味

B.鱼露制作

C.煲汤去腥

D.烤肉去腻

8.韩式料理中，制作石锅拌饭时，石锅底部的肉块需提前用哪种调料腌制？

A.韩式辣酱