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1.《酿造海鲜酱》团体标准征求意见稿编制说明.pdf

1.《酿造海鲜酱》团体标准征求意见稿编制说明.pdf

    《酿造海鲜酱》团体标准编制说明

    一、标准制定背景及意义

    （1）产品历史沿革

    酿造海鲜酱产品起源于岭南地区，作为知名特色酱料在粤港澳地区广为流传和使用，

    无人不知。酿造海鲜酱主要是以黄豆、小麦粉等为原料，采用发酵工艺制作，制法独特、

    酱色红润，酱香浓郁，风味别致。海鲜酱作为中国传统特色酱料，因早期是作为主要用

    于烹饪海鲜类菜肴的特色酱料，能起到抑腥增香的作用，以产品用法命名为“海鲜酱”

    而沿用至今，而并非是含有海鲜的酱类。2001年华南理工大学出版的《广式调味料》一

    书中对海鲜酱的用法也有清晰描述“海鲜酱既可用作蘸点、蒸、炒、烧烤等各类

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