非典型热加工影响三七活性成分与抗氧化效果.pdfVIP

非典型热加工处理对三七中活性成分含量和抗氧化活性

的影响

摘要

三七（(Burk.)F.H.Chen）作为我国传统名

Panaxnotoginseng

贵中药材，其活性成分（如三七皂苷、黄酮类、多糖等）具有抗炎、

性成分的转化规律并结合体外抗氧化活性评价如自由基清除能力自由基清除能力铁离子还原抗氧化能力等揭示非典型热加工处理与三七抗氧化活性的关联为优化三七加工工艺提升其药用价值提供理论依据与技术支撑引言三七为五加科人参属多年生草本植物主产于我国云南广

抗氧化、调节心血管功能等多种药理作用。热加工是影响三七品质

与药效的关键环节，传统热加工方式（如蒸制、炒制）虽能改善其

药性，但存在活性成分损失、工艺参数难控等问题。非典型热加工

技术（如微波辅助加热、挤压膨化、真空冻干-热协同处理、超高

压协同热加工等）凭借高效、节能、可控性强等优势，逐渐应用于

中药材加工领域。本文系统分析不同非典型热加工处理对三七中活

性成分（三七皂苷R1、Rg1、Rb1等）含量的影响机制，探讨热加

工过程中活性成分的转化规律，并结合体外抗氧化活性评价（如

DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原抗