苏教版劳动六年级上册 02 香干炒芹菜.pptxVIP

劳动教师教学用书配套教学课件六年级上册香干炒芹菜

炒炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放入热油锅内，快速翻炒至七、八成熟加入调料，炒熟出锅。

配菜要求软配软、脆配脆片配片、块配块质地相配形状相配顺色配、花色配颜色相配突出主料平分秋色数量相配

操作步骤去叶清洗切翻炒出锅锅热倒油调味剪根

怎样估计油温的高低？

怎样估计油温的高低？三四成热(低油温)80～130℃油的表面稳定，无烟，筷子周围没有明显的气泡。五六成热（中油温）140～180℃，油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。七八成热（高油温）190～240℃油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。

炒菜的油温热锅冷油炒菜最健康高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

烹饪蔬菜窍门蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

安全警示水不能滴入热的油锅内！

温馨提示安全：握刀、切菜姿势要正确！正确使用电炉！水不能滴入热的油锅内！原料放入油锅时要轻放！卫生：桌面保持整洁。食品加工要干净。

谢谢！