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2026年烹饪艺术大师考试流程与模拟试题集

考试流程概述

1.初选阶段：通过线上提交作品集，包括个人简历、烹饪作品照片及视频（不超过5分钟），由专家评审团筛选出100名候选人。

2.复选阶段：现场实操考核，包括基础刀工、热菜制作、冷盘拼摆、创意菜研发四项，总分100分，前20名进入决赛。

3.决赛阶段：盲选食材创作赛、大师车轮战（与10位行业前辈同台竞技）、文化主题宴设计三轮考核，总分200分，最终评选出烹饪艺术大师。

模拟试题集

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.中国传统“八大菜系”中，以“鲜辣”和“煨炖”为特色的菜系是？

A.川菜

B.鲁菜

C.湘菜

D.粤菜

答案：C

解析：湘菜以辣椒、豆豉、腊味为标志，擅长煨、蒸、炖等技法，口味鲜辣。川菜以麻辣著称，鲁菜偏咸鲜，粤菜清淡。

2.制作“佛跳墙”需用到的主料不包括？

A.鹌鹑蛋

B.海参

C.鸽蛋

D.猪蹄筋

答案：A

解析：佛跳墙传统配料有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等，鹌鹑蛋并非主料。

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的脂肪含量要求不低于？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：C

解析：高品质鹅肝酱需脂肪含量≥70%，过低则口感干柴。

4.以下哪种调味料属于韩国传统宫廷菜“石锅拌饭”的灵魂调料？

A.