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家禽屠宰检疫技术实施指南

第一章目的、依据与适用范围

一、目的

（一）规范家禽屠宰检疫操作流程，保障禽肉产品卫生安全，防止动物疫病通过屠宰环节传播。本指南旨在建立统一的检疫技术标准，确保检疫结果的准确性和可靠性。

（二）为官方兽医和屠宰企业提供明确的操作依据，提升检疫工作效率和公正性。通过标准化操作，降低食品安全风险，维护消费者健康权益。

（三）强化家禽屠宰环节的官方监管，确保符合国家有关法律法规和标准要求。推动病害动物和病害动物产品的无害化处理，减少疫病扩散风险。

二、依据

（一）法律依据：现行《中华人民共和国动物防疫法》第三十八条、第三十九条、第四十条和第四十一条，该法于最新修订后实施，明确规定了屠宰检疫的法定地位和要求。

（二）法规依据：国务院令第742号发布的《生猪屠宰管理条例》（其原则适用于家禽屠宰检疫管理），以及《动物检疫管理办法》（农业部令2010年第6号）第二十一条至第二十五条，对检疫程序、出证、合格标准做出具体规定。

（三）标准依据：GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》、NY/T388-2021《家禽屠宰加工技术规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》、GB/T17999.1-2008《SPF鸡微生物学监测第1部分：SPF鸡微生物学监测总则》和GB16548-2006《病害动物和病害动物