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食品车间设备月度清洁消毒记录存档台账方案

为规范食品生产车间设备清洁消毒记录的管理，满足《中华人民共和国食品安全法》《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》的合规要求，建立可追溯、可核查、分类清晰的月度存档台账体系，制定本方案，具体内容如下：

一、台账基础分类与编码规则

食品车间设备按生产属性与接触食品风险等级，分为4大类12小类，所有设备赋予唯一识别编码，编码规则为「车间编号-风险等级编号-设备类型编号-设备流水号」，共8位字符，例如：1-A-GZ-001，代表1号生产车间A级风险灌装密封类第1台设备，分类及编码规则明细如下：

1.风险等级分类

A级：直接接触入口食品的核心生产设备，风险等级最高，消毒频率要求最高

B级：间接接触食品的生产辅助设备，存在交叉污染风险

C级：不接触食品的车间公用设备，仅需定期清洁消毒

D类：可重复利用的工器具、周转容器类物品，需按批次消毒

2.设备类型分类

A级风险下包含：原料预处理设备（编码YC）、切割混合设备（编码QH）、成型熟制设备（编码CX）、杀菌设备（编码SJ）、灌装密封设备（编码GZ）、在线检测设备（编码ZJ）6小类

B级风险下包含：输送提升设备（编码SS）、周转存储设备（编码ZC）2小类

C级风险下包含：通风净化设备（编码TF）、给排水设备（编码PS）、车间清洁辅助设备（编码QJ）3小类

D类包含：工器具容器类（编码GQ）