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中式烹调师(高级)上岗证考试试题及答案(完整版).docx

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    中式烹调师(高级)上岗证考试试题及答案(完整版)

    一、选择题(共30题，每题1分，请将正确答案的字母填入括号内)

    (一)单项选择题(20题)

    1.下列选项中，不属于烹饪原料在储存保管中发生物理变化的是（）。

    A.淀粉老化

    B.蛋白质变性

    C.原料干缩

    D.原料溶化

    答案：B

    2.制作“开水白菜”的关键技术是（）。

    A.选料精细

    B.刀工精湛

    C.制汤精良

    D.火候精准

    答案：C

    3.在配菜中，将几种形态、质地或色彩不同的原料搭配在一起，属于（）。

    A.量的配合

    B.质的配合

    C.色的配合

    D.形的配合

    答案：D

    4.下列原料中，最适宜制作“滑炒”菜肴的是（

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