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食品工程考试题及答案.docx

食品工程考试题及答案.docx

    食品工程考试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.食品工程中，热杀菌的主要目的是：

    A.提高食品的营养价值

    B.延长食品的保质期

    C.改善食品的感官品质

    D.增加食品的功能性成分

    2.在食品加工中，超高压处理技术的主要特点是：

    A.可以保持食品原有的色泽和风味

    B.只适用于液体食品

    C.处理温度高，杀菌效果好

    D.设备成本低，操作简单

    3.食品中的水分活度（Aw）是指：

    A.食品中水的总含量

    B.食品中能被微生物利用的水分

    C.食品中自由水的比例

    D.食品中结合水的比例

    4.食品工业中常用的

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